APROXIMACIÓ A LA GASTRONOMIA GEORGIANA

Viatjar a Geòrgia no és només endinsar-se en els seus paisatges muntanyosos i salvatges, viatjar a Geòrgia és descobrir una gastronomia deliciosa i tot un ventall de tradicions culinàries de les quals se senten molt orgullosos.

Com a fills de la Mediterrània, la nostra cultura ja ens porta a enfocar moltes de les situacions socials i familiars al voltant d'una taula abundant. Per això, potser no ens veiem tan sorpresos com podrien estar altres viatgers amb menys cultura del menjar. Tot i així, tots els que viatgen a Geòrgia, retornen lloant la seva experiència culinària pel país del Caucas, i des d'Aspasia Travel considerem que aquesta qüestió mereix, almenys, un petit article al nostre blog.

REFERENT AL VI GEORGIÀ...

Fa uns anys ja vam parlar més detalladament de la tradició del vi a Geòrgia (podeu llegir-ho fent clic aquí) i de la figura mítica de Thamada, mestre de cerimònies que s'encarna en totes les celebracions i que ha de realitzar nombrosos brindis durant qualsevol banquet. Per això, passarem de llarg pel vi i ens centrarem a comentar alguns dels plats més típics sense perdre de vista que hauran d'anar acompanyats d'un bon vi georgià.

És difícil escollir el millor plat i, sens dubte, va a gustos, però aquí us deixem alguns dels nostres preferits:

Khachapuri: En essència, pa farcit de formatge. El propi nom del plat ens ho diu, Khacho = mató / Puri = pa. Però tant la textura com el sabor són propis del país. A més, hi ha moltes variacions i totes les receptes són boníssimes. A tall d'exemple, trobem:

• Khachapuri Adjaruli: és un dels més famosos i vistosos gràcies a la seva forma característica i a un ingredient estrella extra, l'ou. La forma tradicional de menjar-lo és trencar la gemma taronja i barrejar-la amb el formatge, per anar després retallant la vora de pa i untar-lo a l'olla de formatge que queda al centre.

• Khachapuri Imeruli: el més habitual i, potser, senzill. La massa de pa s'estova amb iogurt i, a l'interior, trobem el farciment de formatge. De forma circular, semblant a una pizza, deu el seu nom al lloc d'on prové, la regió d'Imerètia.

• Khabizgina: des de la regió d'Ossètia, ens arriba una altra versió del Khachapuri molt semblant a l'Imeruli però amb una variació pel que fa al farciment. A més del formatge, hi afegeixen un puré de patata bullida. Tot apunta que podria ser una versió pobra de la recepta clàssica, però no per això menys gustosa.

• Megruli: També semblant a l'Imeruli, aquesta versió procedent de la regió de Samegrelo fa servir un formatge diferent, el sulguni (en lloc del típic, l' imeruli), i l'afegeix també per sobre del pa, a manera de decoració.

Khinkali: Molt semblants als famosos dumplings, aquestes bossetes de massa bullida farcides són les estrelles del rock a la taula georgiana. Difereixen de la versió asiàtica perquè estan farcides, no només de carn o verdures, sinó d'un brou molt saborós que afegeix emoció al paladar. Tenen forma de cap d'alls i la «cua superior» és una aglomeració de massa dura que serveix per subjectar el Khinkali mentre es menja. Així, el procediment tradicional d'ingesta consisteix a agafar la cua de massa amb la punta dels dits, mossegar una mica la bossa i xuclar el brou pel forat (amb cura de no cremar-nos la boca). Un cop buit de líquid, ja es pot acabar de menjar a mossegades gaudint del farciment escollit. Una delícia!

Sopa Kharcho: La Kharcho és la sopa nacional de Geòrgia, i no és per menys. El seu ingredient principal és la carn de vedella i, a més, porta tkemali (una salsa georgiana feta de pruna) i nous. També porta força all i espècies i la consistència tendeix a ser més espessa del que podríem esperar d'una sopa de brou normal. És una recepta boníssima que, encara que no siguem amants de la sopa, hauríem de provar en el nostre viatge a Geòrgia.

Satsivi: El Satsivi és un plat de pollastre trossejat amb salsa de nous, all i espècies, que sol acompanyar-se amb un bon pa georgià per a netejar el plat i deixar-lo net de lo saborós que està. En origen, és típic de la regió d'Adjari i solien cuinar-lo per celebrar el Nadal i l'Any Nou.

Mtsvadi: No podíem parlar de menjar georgià sense esmentar els pinxos de carn. Mtsvadi en georgià, equivalen als kabab d'Orient Mitjà i als shashlik a Turquia. Part de l'èxit està en el mètode de cocció, ja que solen cuinar-lo a la brasa, i també, sens dubte, a les espècies que fan servir per a marinar-lo i al suc de magrana que deixa la carn tendra i saborosa. No hi ha millor pla per a un georgià que fer una barbacoa de mtsvadi enmig de les belles muntanyes del Caucas

Sens dubte, els amants de la gastronomia haurien de viatjar a Geòrgia almenys una vegada a la vida.

-Diana Rahmouni