VIATJAR AMB ELS CINC SENTITS: GEÒRGIA (EL GUST)

Estimats viatgers, hem arribat a la part més saborosa del nostre recorregut sensorial del nostre viatge per Geòrgia. En aquest post, ens centrarem en els plats típics de Geòrgia que se'ns presenta cada cop més atractiu. I és que, encara que ens sembli estrany, a través del sentit del gust es pot arribar a conèixer la cultura d'un país de manera molt clara, a través de les seves preferències culinàries i els seus costums solim endinsar-nos en el més profund de l'essència d'un poble.

Geòrgia, terra de vi.

Geòrgia és un país que guarda un orgull especial pel vi. Ja en l'antiguitat, personatges històrics (Homer, Cesarea, Apol·lo de Rodes…) van destacar la seva gran habilitat en l'elaboració d'aquest producte i la varietat de conreus de raïm que es trobaven a les seves terres. Amb la propagació del cristianisme a Geòrgia cap al segle IV d.C., podem veure en moltes de les esglésies construïdes, decoració amb raïms a les seves façanes. Però no només troben reconeixement en l'Edat Antiga, avui dia, el vi georgià és encara objecte de premis i altes qualificacions a nivell de qualitat internacional.

La tradició de Thamada – El brindis a Geòrgia.

El 2006 es va descobrir una escultura de bronze de “Thamada”, el considerat mestre de cerimònies en els brindis. A l'escultura, que data del segle I a.C. el personatge sosté una banya i l'aixa a mode de brindis.

I és que aquesta figura està molt present en la cultura georgiana, famosa per altra banda en tot el món, pels seus nombrosos brindis i protocols a taula. Sense vi, no hi ha festa, i el vi, implica un brindis. En totes les celebraccions de Geòrgia hi ha una persona que ha de fer el paper de Thamada, que seguint la tradició, ha de ser persona noble, de bons costums, amb bona expressió oral i que conegui bé les regles de l'amfitrió. El propietari de la casa és qui haurà d'escollir al que representarà el personatge i l'escollit no podrà negar-se davant d'aquesta elecció. Els primers 5-7 brindis estan preestablerts i s'han de fer segons l'ordre del costum i, a partir d'allà, el Thamada és qui haurà de donar llibertat al seu enginy per formular els següents.

L'estructura formal dels brindis georgians és com una llegenda. Hi ha infinites llegendes de diferents temàtiques, amor, força, mort, amistat, bondat… Aquí us deixem alguns exemples:

• Jove Difunt: quan un jove va morir i va anar al cel va caminar per allà i va veure tres vells que estaven asseguts a una taula menjant i prenent vi. El van cridar i el van convidar a seure. A la llarga el jove es va adonar que la gerra de vi mai s'esvania i els va preguntar als vells: ”hem begut durant molt de temps i sempre hi ha vi en aquesta gerra, què passa?” Li va respondre el més vell: ”fill meu la nostra gerra sempre estarà plena, però sempre i quan els vius es recordin de nosaltres i es prenguin un brindis per nosaltres, quan se'ls oblidi la nostra existència en aquell moment se'ns acabarà el vi”. Doncs brindem pels nostres éssers estimats que avui dia no estan entre nosaltres perquè mai se'ls buidin les seves fioles.
• La Padrina: la padrina de la terra georgiana Santa Nino va venir a aquest lloc l'any 326 de Capadòcia, (Grècia). Ella portava una Creu del sarment lligat amb el seu propi cabell. Avui dia a Mtskheta-Mtianeti es troba el monestir de monges de la Santa Nina on hi ha la seva sepultura. El sarment de la vinya sempre està present en els contes, històries, llegendes i cançons. Fins i tot el Cristianisme a Geòrgia va ser admesa amb la Creu feta del sarment de vinya.
• La Mare: un jove estava enamorat d'una bella donzella. Un dia la donzella li diu: ”vull que em demostris l'amor, vull que em portis el cor de la teva Mare”. Li respon el noi: ”però com tu em demanes una cosa així, com li vaig a arrencar el cor a una persona que em va donar vida i em va criar”. Donzella: ”doncs si m'estimes ho fas i si no, no vull tornar a veure't” El jove se'n va anar abrumat i desesperat, en això el va veure la Mare i li va preguntar què passava? El noi li va explicar tot. La Mare va veure com patia ell i va arrencar del seu pit el cor i el va donar al fill ”Aquí tens fill meu, sigues feliç”. El noi va tornar a casa de la donzella i quan pujava per l'escala va ensopegar i li va dir el Cor: ”Compte fill meu que et faràs mal”. Doncs brindem per les Mares que no els fa mal arrencar-se el cor pels seus fills i que en tot moment es preocupen per ells.

Però en el nostre viatge a Geòrgia no només podem degustar bons vins sinó que també podrem gaudir d'una rica gastronomia:

La recepta: Khachapuri

Evidentment, no podríem tancar aquest reconeixement gustatiu de Geòrgia sense portar-nos a casa alguna de les seves receptes. En representació dels plats típics georgians que podem trobar a la seva taula, hem escollit l'anomenat “Khachapuri”, un plat semblant a les empanades farcides de formatge amb massa de iogurt.

TEMPS D'ELABORACIÓ: 30 minuts       COCCIÓ: 10 minuts

INGREDIENTS:

– 1/2 litre de iogurt
– 1 ou
– 1 cullerada petita de llevat
– 50 gms. de mantega o margarina
– 3 tasses de farina
– sal

Per al farcit

-1Kg de formatge ratllat poc salat                                   – 6 ous

Preparació

1. Batre 1 ou i abocar-lo al iogurt, afegir sal, barrejar la farina amb el llevat, abocar al iogurt, bolcar la massa sobre una taula i ruixar-la amb suficient farina.
2. Pastar i estendre acuradament.
3. Si el formatge té molta sal, deixeu-lo en aigua unes hores abans de ratllar-lo i escórrer-lo molt bé.
4. Dividir la massa en 6 trossos, estendre cadascuna i col·locar al mig la 1/6 part del formatge ratllat.
5. Col·locar els ous de cada massa al centre ( o tancar-los de manera que quedi el formatge dins del khachapuri deixant a la superfície un forat per a l'ou )
6. Preescalfar el forn a 150°, introduir el khachapuri fins que estigui torrat.
7. Trencar un ou sobre el forat de cada khachapuri i introduir-lo al forn durant 1 minut.

Bon profit!

Com qualsevol cultura, Geòrgia té moltes més especialitats culinàries per descobrir i ens seria impossible plasmar-les en aquesta breu mostra, l'única forma de conèixer-ho és fer-ho en primera persona, provar les delícies i conèixer la cultura en pròpia pell. Així que no ho dubtis i comença a organitzar el teu proper viatge a Geòrgia. Des d'Aspasia Travel tenim sortides setmanals amb diferents rutes per Geòrgia.